Medzi 16. a 19. decembrom vykonala organizácia Richland Public Health testovanie nasledujúcich reštaurácií na vážne porušenie pravidiel:
● In-N-Out Mart č. 103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16. decembra. Umývadlo nie je prístupné (vážne, opravené pri kontrole). V dreze sa našla plechovka od piva.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16. decembra. Zneužívanie chemických dezinfekčných prostriedkov iných ako chlór, jód alebo kvartérne amóniové soli (vážne, správne pri kontrole). Expozícia dezinfekčného prostriedku na umývadle a povrchu bola pozorovaná v trojkomorových umývadlách a vedrách Sani. Bolo pozorované, že automatický dávkovač sa nezaobíde so správnou silou. Zodpovedná osoba (PIC) kontaktovala spoločnosť so žiadosťou o servis a prešla na manuálnu aplikáciu chlórového dezinfekčného prostriedku až do opravy automatického dávkovača. Kvapalina na umývanie rúk nie je udržiavaná na teplote 110 stupňov alebo vyššej (kritická, pevná). Sledujte zamestnancov, ako umývajú vybavenie/riad v trojkomorovom dreze s 98-stupňovou vodou.
● Reštaurácia Burger King č. 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16. decembra. PIC nepreukázal znalosti o čistení a dezinfekcii (kritické, opravené počas auditu). PIC oznámilo, že časť s chladiacim mixérom sa dezinfikuje každé štyri hodiny bez predchádzajúceho čistenia a oplachovania. Skontrolujte, či sú postupy čistenia správne. Pracovníci stravovania si neumývali ruky, keď to bolo potrebné (kritizovať, opravovať). PIC bolo pozorované, ako sa dotýkal podlahy a tváre bez toho, aby si umyl ruky predtým, ako pristúpil k ďalšej úlohe. Potravinové výrobky neboli dostatočne chránené pred kontamináciou separáciou, balením a segregáciou (kritické, opravené). Zistilo sa, že veko mraziaceho boxu zostáva otvorené, keď sa nepoužíva. Potravinové výrobky neboli dostatočne chránené pred kontamináciou separáciou, balením a segregáciou (kritické, opravené). Bolo pozorované, že uvarená slanina nebola riadne uzavretá, aby sa zabránilo kontaminácii. Povrchy zariadení alebo náradia, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, sú znečistené (vážne). Nad trojkomorovým drezom bolo vidieť čisté fľaše s omáčkou so škvrnami na povrchoch, ktoré prichádzajú do styku s potravinami. Opravte do 23. decembra. Nesprávna teplota, koncentrácia a/alebo tvrdosť vody roztoku quat (kritické, opravené). Koncentrácia dezinfekčného roztoku pozorovaná v trojkomorovom umývadle bola 0 ppm. Upozorňujeme, že dezinfekčné vrecko je prázdne. Potraviny TCS nie sú ochladené na správnu teplotu (kritické, pevné). Na vrchnej časti predchladiča sa našiel balík nakrájanej šunky a vrecko strúhaného syra, ktoré neboli správne vychladené. Spoločnosť PIC dobrovoľne odstupuje od produktu. Potraviny na priamu spotrebu obsahujúce TCS neboli v prípade potreby správne vyradené (ťažké, upravené). Na linke použitej vo štvrtok bolo vidieť tanier s paradajkami. Spoločnosť PIC dobrovoľne odstupuje od produktu. Zneužitie času ako kontrola sanitácie – štyri hodiny (kritické, opravené). Pozorované paradajky a syry neboli označené časom vyhodenia štyri hodiny. Paradajky sa vyhadzujú a syry sú označené časovou pečiatkou. Pozorovaný produkt neuvádza, kedy bol vybratý z chladničky. Prítomnosť hlodavcov a iných škodcov (vážne). Výkaly bolo vidieť pod pultom s nápojmi v jedálni. Opravené 23. decembra. Povrchy prichádzajúce do styku s potravinami sa nečistia ľahko (ťažké). Zistilo sa, že nožnice používané na strihanie vrecúšok na potraviny sa nedali rozobrať na čistenie. Opravené 23. decembra. Teplota roztoku na umývanie rúk nie je udržiavaná na 110 stupňoch alebo vyššej (vážna, opravená). Upozorňujeme, že pleťová voda v trojkomorovom dreze má teplotu 87 stupňov. Žiadne vzduchové medzery alebo schválené zariadenia na zamedzenie spätného toku v potrubnom systéme (kritické). Upozorňujeme, že lievik medzi odtokom stroja na výrobu ľadu a podlahovým odtokom nemá správnu vzduchovú medzeru. Opravte do 23. decembra.
● Základná škola Lexington East, 155 Castor Drive, Lexington, 16. decembra. Potraviny TCS pripravené na konzumáciu nie sú v prípade potreby správne vyhodené (vážne, opravené počas kontroly). Vaječné žĺtky boli skladované v chladničke s dátumom spotreby 29. novembra. PIC sú dobrovoľne vyradené.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19. decembra. Zamestnanci nie sú preukázateľným spôsobom informovaní o svojej povinnosti hlásiť svoje zdravotné informácie (kritické opakovanie). V čase preverovania nedošlo k podpisu zmluvy o chorobe zamestnanca. Po návrate 27. decembra nezabudnite zmluvu podpísať a získať prístup k nej. Nesprávna teplota, koncentrácia a/alebo tvrdosť vody kvartérneho amóniového dezinfekčného prostriedku (kritické, správne pri kontrole). V dreze aj vedre bola pozorovaná koncentrácia dezinfekčného prostriedku 150 ppm. Udržujte správnu koncentráciu, kým sa disperzant neopraví. Prítomnosť živého hmyzu (závažná). V priestore na umývanie riadu bol pozorovaný malý čierny lietajúci hmyz. Oprava bola vykonaná pred 27. decembrom. Povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami sa nečistili ľahko (vážne, fixované). Bolo pozorované, že čepele mopu sa lámu a štiepajú, vďaka čomu sú hladšie, pevnejšie a ľahšie sa čistia. PIK prestane používať špachtle. Povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami sa nedajú ľahko čistiť (kritické duplicitné, pevné). Sledovanými nožnicami sa otvárali obaly s potravinami, ktorých čepele neboli hladké a ťažko sa čistili. PIC prestali používať nožnice, kým nezískali nožnice, ktoré sa dali ľahko oddeliť a vyčistiť.
● McDonald's – č. 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Mansfield, 19. decembra. Nesprávna teplota a/alebo koncentrácia chlórového dezinfekčného prostriedku (kritické, správne pri kontrole). Pozorovalo sa pracovné vedro s 200 ppm dezinfekčného prostriedku. Potraviny TCS nie sú ochladené na správnu teplotu (kritické, pevné). Vnútorná teplota raňajkového burrita v chladničke bola 48 stupňov a teplota okolia v chladničke bola 53 stupňov. FAC počas kontroly dobrovoľne vyhodil všetky raňajkové burritá (46) a vyradil chladničky z prevádzky, kým ich údržba neopraví.
● NC State Child Development Center/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19. decembra. Obal potravín bol prijatý v nevyhovujúcom stave (ťažký, po kontrole opravený). Konzervy s paradajkovou polievkou a celé kukuričné konzervy boli vidieť s preliačinkami na hornom a spodnom tesnení. FAC odstráni plechovky z inventára a vráti ich. Povrchy zariadení, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami alebo riadom, sú znečistené (kritické, opravené). Bolo pozorované, že čepele elektrických otváračov konzerv obsahujú viditeľné zvyšky.
● Metro č. 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19. decembra. Prítomný je trus hlodavcov a malý lietajúci hmyz (kľúčové opakovanie). Boli pozorované padanie hlodavcov na podlahu a rohy umývadla mopu. Hlodavce boli pozorované aj pri páde v elektrických miestnostiach, na podlahe a na nástenných rozvádzačoch. V priestore na umývanie riadu bol pozorovaný malý čierny lietajúci hmyz. Vyčistite celú oblasť a po opätovnej kontrole 27. decembra kontaktujte spoločnosť na kontrolu škodcov. Nedostatočná vzduchová medzera medzi prepadovou hranou a prívodom vody (kritické opakovanie). Uistite sa, že pod dávkovačom sódy nie je vzduchová medzera. Opätovná skúška a oprava 27. decembra.
● Reštaurácia Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19. decembra. Chladené, na priamu spotrebu TCS produkty s nesprávnym dátumom (vážne, opravené počas kontroly). Všimol som si, že cibuľa nebola v chladničke správne datovaná. PIC vyberie žiarovku.
Čas odoslania: Jan-04-2023